🎯 Objectifs pédagogiques
À l’issue de la formation le stagiaire doit être capable de :
- Actualiser les connaissances de la règlementation en vigueur.
- Savoir identifier les risques alimentaires.
- Participer à l’actualisation de l’outil d’analyse des dangers selon la méthode HACCP
- Actualiser son PMS
- Rendre performant la traçabilité alimentaire
📚 Programme détaillé
Formation en salle :
1. Rappels sur les lois, normes et sur les dangers à maîtriser :
- Connaître les différentes notions de dangers : physiques, chimiques et microbiologiques.
- Actualiser les connaissances sur les règlementations (certifications, contrôle DDPP, ARS, règlementation européenne et nationale).
2. Hygiène alimentaire :
- Maîtriser les dangers liés aux manipulations des aliments
- Maîtriser les dangers chimiques.
- Maîtriser les dangers physiques.
- Maîtriser les dangers biologiques.
- Renforcer les règles d’hygiène comportementale.
- Actualiser le Plan de Nettoyage et d’Hygiène
- Comprendre et garantir le principe de couple Temps/Température.
3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S) et la démarche H.A.C.C.P :
- Actualiser les connaissances de l’analyse pour la maîtrise des risques sanitaires.
- Mettre a jour son dossier HACCP avec l’identification des Points Critiques et des points à risques.
- Mise à jour du P.M.S.
- Traçabilité alimentaire : Réaliser un test de traçabilité.
🛠️ Méthodes pédagogiques
- Formation en présentiel : Permet de répondre efficacement aux questions des stagiaires sur les principaux points traités dans ce parcours, de les mettre en pratique, d’échanger et d’approfondir selon les besoins des stagiaires.
- Mises en situation : Pendant le temps de présentiel le formateur met l’accent sur les représentations individuelles et collectives, le partage d’expérience et l’application pratique des contenus de formation dans la pratique professionnelle.
- Des évaluations formatives lui permettent de valider l’acquisition de nouvelles connaissances.
- Envoi d’un support pédagogique par mail.
- En fin de formation remise d’une attestation de stage au participant
✔️ Modalités de validation
Attestation de compétences acquises
✔️ Conditions d'admission
L’admission à nos formations se fait après un entretien de positionnement (pour vérifier l’adéquation de votre projet avec le programme) et la validation des prérequis. L’inscription est définitive une fois le contrat ou la convention de formation signé.
⏳ Délais d’accès
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Délai moyen : Nos formations sont accessibles sous un délai moyen de 15 jours après la signature de la convention, sous réserve de l’accord de financement et de la complétude du dossier.
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Formations Inter-entreprises : L’inscription est effective dans la limite des places disponibles, selon notre calendrier de sessions.
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Formations Intra-entreprises : Nous intervenons dans vos locaux ou à distance sous un délai moyen de 6 semaines suivant votre demande